Gerookt voedsel bewaren: hoe lang houdbaar?
Je hebt uren bij de smoker gestaan, de korst is perfect en de rooksmaak zit er goed in — en dan blijft er meer over dan je in…
Lees de gids →Gidsen & recepten
Rookgidsen en recepten
Praktische uitleg en recepten voor voedsel roken: van pekelen en temperaturen tot complete recepten voor zalm, vlees en kaas.
Rookthermometer kiezen: types en waar op te letten
Een goede rookthermometer is het enige stuk gereedschap dat het verschil maakt tussen sappige pulled pork en een droge teleurstelling. De klok liegt namelijk: hoe lang iets erin…
Lees de gids →
Rub maken: zelf een bbq rub mengen
Een rub maken klinkt ingewikkelder dan het is: met vier basisingrediënten en een lepel om te meten heb je in vijf minuten een droge rub die elk stuk…
Lees de gids →
De grootste fouten bij roken (en hoe je ze voorkomt)
De meeste fouten bij roken kosten je geen apparatuur, maar smaak: vlees dat bitter wordt, droog uit de smoker komt of half rauw op het bord ligt. Het…
Lees de gids →
Smoke ring: hoe krijg je die roze rookring?
Snijd je een gerookte brisket aan en zie je die roze tot paarse rand van een halve centimeter net onder de korst, dan kijk je naar een smoke…
Lees de gids →
Rookmot of snippers: welke kies je wanneer?
De vraag “rookmot of snippers” duikt op zodra je je eerste rooksessie plant, en het antwoord bepaalt of je rook fijn en beheersbaar blijft of binnen tien minuten…
Lees de gids →
Rookplankje gebruiken voor vis op de bbq
Een rookplankje is de makkelijkste manier om je gewone barbecue om te toveren tot een mini-rookoven. Je legt een plank van ceder of els op het rooster, je…
Lees de gids →
Rookpan gebruiken: roken op het fornuis
Een rookpan is de snelste manier om thuis warm te roken: een laagje rookmot onderin, een rooster erboven, de deksel erop en binnen een halfuur ruikt je keuken…
Lees de gids →
Colorozout en nitrietzout: wanneer gebruik je het?
Colorozout — ook wel nitrietzout of colorozo genoemd — is gewoon keukenzout waaraan een kleine hoeveelheid natriumnitriet is toegevoegd. Dat ene extra ingrediënt doet drie dingen tegelijk: het…
Lees de gids →
Roken op de kamado: zo gebruik je ‘m als smoker
Roken op de kamado is misschien wel de makkelijkste manier om thuis aan low-and-slow te beginnen: de dikke keramische wand houdt warmte en vocht urenlang vast, dus zodra…
Lees de gids →